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  水浴殺菌鍋憑什么說是保衛(wèi)食品安全的“最后防線”？

水浴殺菌鍋憑什么說是保衛(wèi)食品安全的“最后防線”？

添加時(shí)間：2020-8-13 | 文章錄入：本站 | 文章來源：原創(chuàng)

 水浴殺菌又名“巴氏殺菌”，這種殺菌方法通常應(yīng)用在液體飲料的成品殺菌。我們生活中常見的袋裝飲料、盒裝飲料等食品的成品殺菌大多都會(huì)用水浴殺菌，而這也使得它成為了守衛(wèi)我們食品安全的“最后防線”。為此應(yīng)運(yùn)而生的設(shè)備就叫做水浴殺菌鍋、水浴殺菌機(jī)、水浴殺菌釜、臥式水浴殺菌機(jī)。

 
水浴殺菌鍋殺菌工藝原理
 
水浴殺菌鍋是采用的加熱至工藝溫度的熱水或者蒸汽，通過加壓到工藝指定時(shí)長對各種物料進(jìn)行殺菌處理。所有殺菌系統(tǒng)有著一些相同的特性：都需要加壓，傳遞溫度，打造密閉環(huán)境下的殺菌環(huán)境。當(dāng)中殺菌介質(zhì)（也叫加熱介質(zhì)、殺菌介質(zhì)等）是作為向產(chǎn)品傳遞熱量的不可或缺的工具。
 
純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物等均可作為殺菌介質(zhì)。水浴殺菌鍋殺菌后需要降溫冷卻，為了防止過壓以保護(hù)殺菌容器不被損壞，就需要通過泄壓來平衡罐內(nèi)的壓力。

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